Miso, Hvit/shiro, 500g - KANTOYA

Produsert på en tradisjonell måte, har den en beskjeden og lett søt smak etterfulgt av en misosmak. Den søte smaken varer lenge, selv etter at misosmaken forsvinner. Den har en fyldig smak med en anelse av kastanjeblomst. Hvit miso er en spesiell miso utviklet med fokus på sødme, mens andre miso har blitt utviklet for konservering. Hvit miso har en saltinnhold som tilsvarer en tredjedel av normal miso. Den bruker dobbelt så mye koji-ris som vanlig miso for å oppnå en delikat sødme.

Utmerket for å lage "shiro miso" misosuppe. Vanligvis brukt til søt type misosuppe og zoni, og som ingrediens i miso dengaku eller misoeddik. Den inneholder mindre salt (ca. 5%) og kan blandes med annen miso for å mykne smaken av misosuppe.

Serveres i tradisjonell misosuppe med terninger av tofu, gressløk eller hakket vårløk.

Hvit miso er også fantastisk for å marinere kjøtt og fisk (et enzym kalt protease som finnes i Saikyo-miso omdanner protein til aminosyrer som glutaminsyre og glysin og gjør fisk og kjøtt rett og slett deilig!). Det er nødvendig å marinere i 12 til 24 timer.

Salt inneholder betydelige mengder mineraler som gjør misoen rik og smakfull. Ved å blande med søte ingredienser avslører hvit miso sin sødme. Den passer godt sammen med meieriprodukter som melk og ost. Den har større varmemotstand og kan derfor brukes til å småkoke Hvis temperaturen blir for høy, oppstår Maillard-sukkerreaksjonen, og misoen blir brun og bitter, og når den lagres ved over 25 ° C, blir misoproteinet også brunt på grunn av Maillard-reaksjonen, noe som fører til nedbrytning av misokvaliteten og en reduksjon i smak.

Les mer om Kantoya, produsenten, her.

Opprinnelse
Kyoto, Japan

Vekt
500 g netto

Emballasje 
Forseglet pose

Ingredienser
Ris, soyabønner, salt, alkohol, vitamin B2, aspergillus oryzae

Oppbevaring 
Se posen for utløpsdato. Fryses for lengre holdbarhet (opptil 12 måneder). oppbevares i kjøleskap

Allergener
Soyabønner

Næringsverdier
Per 100 g: energi 227 kcal (959 kJ); fett 5,3g, hvorav mettede fettsyrer 0,9g; karbohydrater 36g, hvorav sukker 30g; protein 8,9g; salt 4,0g.