21cm Kokkekniv (gyoto), damask, Shirogami II - ENJIKI
Pris: 5599.2000
SKU: ENJIKI-210G
Rå og ærlig gyuto i Shirogami #2 karbonstål med kurouchi-finish og oktagonalt eikehåndtak – kraftig, presis og full av karakter.
Rå og ærlig gyuto i Shirogami #2 karbonstål med kurouchi-finish og oktagonalt eikehåndtak – kraftig, presis og full av karakter.
Om smeden
Enjiki Hamono er et nytt og spennende prosjekt ledet av Tadataka Maruyama, tidligere sjefssliper hos Hado i Sakai. Etter mange år med erfaring i bransjen, hvor han blant annet bygget opp Hados slipeteam og satte en ny standard for moderne Sakai-kniver, ønsket Maruyama å skape et eget merke som fullt ut representerte hans filosofi om balanse, presisjon og håndverksmessig ærlighet.
I Enjiki kombinerer han sin dype forståelse av tradisjonelle slipeteknikker med en mer fri og eksperimentell tilnærming til design og geometri. Knivene produseres i små serier og bærer preg av hans personlige hånd, både i form og ytelse.
Knivblad
Denne gyutoen fra Enjiki er smidd av Tanaka Uchimono i Shirogami #2 karbonstål og slipt av Tadataka Maruyama. Bladet er bygget i san-mai-konstruksjon med en kjerne av Shirogami #2 omgitt av mykt jern, herdet til rundt 62 HRC. Dette gir en egg som både er ekstremt skarp og enkel å vedlikeholde. Overflaten har en kurouchi-finish som beskytter stålet og gir et autentisk, håndsmidd uttrykk. Maruyama-san har slipt kniven med sin karakteristiske presisjon og følelse for balanse, slik at den skjærer rent og kontrollert gjennom alle råvarer. Resultatet er et blad med både karakter og ytelse – en ekte arbeidshest med sjel fra Sakai.
Håndtak
Kniven har et oktagonalt håndtak i japansk eik som gir et solid og naturlig grep. Treet har en grov struktur som matcher den rustikke estetikken til bladet. Sammen med den mørke kurouchi-finishen gir det kniven et ærlig og funksjonelt uttrykk.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.