21cm Fileteringskniv (bonito), høykarbon - Sakoda Hamono
Pris: 3439.2000
SKU: SKD-400
Tradisjonell japansk fileteringskniv. Smidd i høykarbonstål med kurouchi-finish og valnøtthåndtak med svart bolster. Skarp, presis og bygget for full kontroll ved rensing og filetering.
Tradisjonell japansk Kensaki Deba for filetering av fisk. Smidd i høykarbonstål med kurouchi-finish og valnøtthåndtak med svart bolster. Skarp, presis og bygget for full kontroll ved rensing og filetering.
Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.
Sakoda Hamono er en familieeid smie fra Tosa, Japan, hvor håndverket har gått i arv gjennom flere generasjoner. I dag drives smia av Haruyoshi Sakoda, som står for smiingen, mens Tsuyoshi Sakoda har ansvaret for slipingen. De produserer håndsmidde kniver med en filosofi basert på funksjonalitet, enkel vedlikehold og langvarig ytelse.
Knivblad
21cm Fileteringskniv (Bonito) fra Sakoda Hamono er en tradisjonell, japansk fileteringskniv designet for presis bearbeiding av fisk. Formen, kjent som Bonito-bocho, brukes spesielt til å filetere og dele store fisker som bonito og tunfisk med ett rent, kontrollert snitt.
Kniven er håndsmidd i karbonstål med høy hardhet, noe som gir ekstrem skarphet og presisjon. Overflaten har en kurouchi-finish som beskytter stålet og gir et autentisk uttrykk. Den eneggete slipingen gir maksimal kontroll over hvert snitt og er ideell for de som jobber mye med fisk og sjømat.
Håndtak
Kniven er utstyrt med et ovalt håndtak i valnøtt med svart plast-bolster. Den klassiske kombinasjonen gir et balansert og godt grep, og passer perfekt til den robuste bladprofilen.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.