Skarpekniver 4 Chefs

Takeshi Saji VG10 “White Turquoise” Damascus – håndsmidd i Echizen med hamret damaskfinish og hvit turkis håndtak.

Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.

Om Saji

Som alle japanske knivsmeder ser Saji-san 20 år yngre ut enn hans 60+ år. Hans vennlige håndtrykk og måte å være på er i sterk kontrast til de harde knivene han håndsmir i smien sin i Takefu!

Saji-san er offisielt annerkjent som «Master Craftsman» av det japanske industridepartement, noe som er enkelt å forstå når du ser knivene han produserer. Han skiller seg ut ved å bruke utsøkte og sjeldne materialer i håndtakene sine som gjør det enkelt å se at dette er en Saji-kniv.

Når vi besøkte smien i April 2019 var det full produksjon. Saji-san jobber ved siden av Nomura-san og en en liten skare av medhjelpere. Dette er noen av de mest talentfulle smeder, håndtakprodusenter og knivslipere vi har møtt så langt.

Knivblad

Denne 18 cm grønnsakskniven (Santoku) er håndsmidd av mestersmeden Takeshi Saji i Echizen, Fukui. Kjernen er laget av VG10 rustfritt stål, herdet til ca. 62 HRC for å gi en skarp, slitesterk og lett vedlikeholdt egg. Bladet har en vakker tsuchime (hamret) overflate som går sømløst over i et elegant suminagashi (damaskmønster). Den tynne slipingen og presise varmebehandlingen gir en ekstremt god kuttefølelse, der kniven glir gjennom råvarer med minimal motstand. Hver detalj vitner om Sajis unike evne til å kombinere funksjon, form og finesse.

Håndtak

Kniven er utstyrt med et håndtak i hvit turkis og polert akryl, med rustfri bolster som gir et eksklusivt og moderne uttrykk. Materialet er slitesterkt, vannbestandig og behagelig å holde, samtidig som det fremhever den luksuriøse karakteren til bladet. Hver kniv har sitt eget unike mønster i håndtaket

Vedlikehold

Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.

Sliping

Vi anbefaler at du sliper på brynestein. Se vår step-by-step guide til sliping her.

Anbefalt slipestein